和食は「見た目」でもっと美味しくなる！食卓映えするセンスアップのコツ

和食の基本は「一汁三菜」。まずは献立をどのように配膳するのか、お皿の正しい並べ方をご紹介します。

• 主食（ご飯）：手前左
• 汁（味噌汁、お吸い物など）：手前右
• 主菜（焼き魚、刺身、揚げ物など）：奥右
• 副菜（煮物、和え物など）：奥左
• 副副菜（漬物、和え物など）：真ん中

ちなみに焼き魚は、頭を左側に向けて置くのが正解。箸は食事をする人の利き手に合わせて左右の向きを変えましょう。

江口さんによると、「和食の見た目センスを上げるには、盛り付け方と食器のチョイスが鍵」とのこと。まずは見栄えをよくするための盛り付けテクニックから教えてもらいました。

器に対して８割を目安に

「一番のポイントは、器いっぱいに盛らないこと。たくさん入れてしまうと野暮ったく見えてしまうので、器に対して８割程度に留めておくことで上品に見えます。量をたくさん食べたい場合は、器のほうを大きくしましょう」

料理は高く積み上げるイメージで

「和食は上に高く盛り付けるときれいに見えるので、山をつくるイメージで立体的に盛るのも見栄えをよくするコツです。崩れやすい煮物などは、土台となる下部分に大きな具材を置くなどして、しっかり安定させると山をつくりやすくなります」

食材は断面見せ＆ズラし置きで一工夫

「野菜は半分に切って断面を見せてあげると色鮮やかさがアップします。また、揃えて並べず、あえてズラして置くのもポイント。ズラして置くことでかぼちゃの煮物は皮の緑色と実の黄色が見えて彩りが豊かになり、卵焼きはお皿に対して斜めにズラすことで立体感が生まれますよ」

葉物で彩りを添える

「主菜の魚やお肉は薄い色味のことが多いので、葉物を添えて緑色をプラスしてあげると彩りがきれいです。大葉やサラダ菜、ほうれん草のおひたしなどを一緒に盛り付けても良いですね」

スパイスになるアイテムをプラス

「家庭料理は地味になりがちなので、見た目のスパイスになる名脇役たちをストックしておくと便利です。例えばプチトマトや葉物、ハーブ、白ごま、黒胡椒といったものがあると、料理の見栄えがグレードアップします」

最後に、「忙しいときや気持ちに余裕がないときほど、食事の見た目にこだわってほしい」と江口さんは言います。

「疲れているからといって、買って帰った惣菜をパックのまま食べると疲れが取れにくいと感じたことはありませんか？お皿に盛りかえるだけで見た目がきれいになり、気持ちが満たされます。さらに盛り付けのようなクリエイティブな作業は右脳が活性化し、リラックスに繋がるんです。食事は毎日のことなので、ぜひ見た目にもこだわって楽しんでみてくださいね」

見た目も食事の一部。和食を見た目にも美味しくいただくコツを使えば、いつもの料理がさらに美味しくなりそうですね！

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