「エスニック恵方巻」や「ロールケーキ恵方巻」で開運ゲット！？

エスニック恵方巻き

ライスペーパーと薄焼き卵で鮮やかな黄色に仕上げたアジアンテイストの恵方巻。恵方巻は七福神にちなんで７つの具材を巻き込むと縁起がいいとされますが、今回は厚揚げ、にんじん、だいこん、こねぎ、パクチー、卵、鶏肉の７種の具材を使った、彩りの良いレシピです。一人前が小ぶりなので、まるごと食べやすいのも◎。普通のごはんを使うので、酢飯が苦手な方にもオススメです！

開運ポイント：紅白なます

日本の縁起料理、「紅白なます」。実はベトナムのサンドイッチ「バンミー」の定番具材でもあります。縁起の良い鮮やかな色合いで、恵方巻がいっそうカラフルに♪ナンプラーの隠し味で、出汁を使わなくても旨味がたっぷりです。

材料（４人分）

• 厚揚げ……１／２枚
• にんじん……１／３本
• だいこん……３㎝
• こねぎ……２本
• パクチー（香菜）……１束
• 卵……２個
• ごはん……１合
• 鶏ひき肉……80ｇ
• 砂糖……適量
• 酢……小さじ２
• おろしにんにく……少々
• ナンプラー……適量
• サラダ油……適量
• ライスペーパー……２枚
• たかのつめ……適量

作り方

• 下準備：厚揚げは１センチ角の拍子木切りにする。にんじん、だいこんは千切りにする。こねぎは小口切りにする。パクチーは茎と葉を切り分け、茎はみじん切りにする。
• １：ビニール袋ににんじん、だいこんを入れ、砂糖小さじ１、酢小さじ２、ナンプラー小さじ１／２を入れてもみ込み、冷蔵庫で20分くらい寝かせる。
• ２：フライパンにサラダ油小さじ１、（好みでたかのつめ）を入れて熱し、鶏挽き肉をしっかり炒める。厚揚げ、ナンプラー小さじ２、砂糖小さじ１を入れ、味が入るまで炒める。バットなどに取り出し、厚揚げと挽き肉を分けておく。
• ３：ごはんに「２」の挽き肉、みじん切りしたパクチーの茎を混ぜる。
• ４：卵にねぎ、おろしにんにく、ナンプラー小さじ１／３を入れてよく混ぜたら、ライスペーパーよりひとまわり小さな薄焼き卵を２枚作る。
• ５：ライスペーパーをさっと水にくぐらせてまな板などの上に置き、真ん中にパクチーの葉を２～３枚置く。「４」を重ねたら「３」を手前に薄く広げ、ごはんの中心に水気を切った「１」「２」の厚揚げ、パクチーの葉を並べ、手前から巻き込み、両端をカットして完成。

ロールケーキ恵方巻

風水の世界で縁起が良いと言われる「八角」の香りを効かせたフルーツコンポートを巻き込んだ、少し大人な味わいのロールケーキ。コンポートは冷蔵庫で３～４日保存できるので、多めに作ってヨーグルトやシリアルに混ぜても美味しい！

開運ポイント：八角、クコの実

風水の世界では「縁起の良い形」とされる八角形。末広がりの意味も持ち合わせています。

不老長寿の源、強壮薬としても珍重されるクコの実。体調を整え、美容にも良いとされています。

材料（４人分）

• ホットケーキミックス……150ｇ
• 牛乳……150ml
• 卵……１個
• Ａ：水……200cc
• Ａ：砂糖……大さじ２
• Ａ：八角……１／２片
• Ａ：シナモンスティック……１本
• Ｂ：りんご……１／２個
• Ｂ：キウイ……１個
• Ｂ：温州みかん……１個
• Ｂ：クコの実……大さじ１と１／２
• 紅茶のティーバッグ……１個
• 生クリーム……適量
• ミント……適量

作り方

• 下準備：りんご、キウイは１㎝角の角切りにする。温州みかんは小房にわけ、皮をむく。生クリームは十分立てにする。
• １：鍋に「Ａ」を入れて沸騰させる。砂糖が溶けたら「Ｂ」を入れ、弱火で20分くらい煮込む。
• ２：「１」の粗熱が取れたら果物だけ取り出す。鍋に残ったシロップに、熱湯をまわしかけて蒸らしたティーバッグを入れる。弱火で１分ほど煮だしたらティーバックを取り出す。
• ３：ホットケーキミックスに記載の分量の牛乳、卵を入れて薄焼きの皮を作る。
• ４：「３」の表面に「２」のシロップを染み込ませ、生クリームを１㎝くらいの厚みでまんべんなく塗る。「１」を手前半分にバランスよく並べ、巻き込んだら完成。両端をカットし、ミントをあしらう。