調理師ってどんな仕事？資格取得は就職・独立に有利？

一般的に、調理師は「調理師法」に基づき、飲食店や企業の社員食堂、役所、病院、学校などの厨房で栄養や衛生管理のルールを守りながら仕事をします。例えば、学校や病院などでは栄養士と協力しながら給食や病院食を作ります。
しかし、調理師が行う仕事は料理を作るだけではありません。その業務内容は多岐にわたります。

職場にもよりますが、調理師になってすぐに調理を任せられるのではなく、最初は見習いとして調理場の清掃や食材準備などを担当することがあります。その後、1人前として認められると、調理だけでなく、食材の仕入れから店舗の衛生管理、新メニューの開発、さらには売上管理など、多くのことを担当できるようになります。そんな調理師の、主な仕事内容は以下の通りです。

●食材の仕入れ

在庫を確認しながら、必要な食材を仕入れます。業者への発注や市場・スーパーなどへの買い付けなど、なるべく無駄のないように調節しながら行います。

●仕込み

営業前に行う、調理前の下準備。材料を切ったりソースを作ったりして、営業中も手早く料理を提供できるようにしておきます。

●調理

お客さまからオーダーされた料理を作り、提供します。和食やフレンチ、イタリアンなど、特に盛り付けにこだわる料理は、調理師の美的センスが問われます。また、営業時間内は常に忙しいですが、ランチおよびディナータイムなど集客の多い時間帯は、特に迅速なサービスが求められます。

●皿洗い・後片付けなど

皿洗いや後片付けは調理師ではなくアルバイトなどが担当する場合もありますが、厨房の衛生管理は食品衛生責任者と共に行います。

調理師免許があれば、飲食業界はもちろん、病院や学校でも調理師としての知識や技能を生かせます。調理する仕事自体は調理師免許がなくても関われますが、免許があると仕事をする上で有利です。主なメリットは以下の通りです。

●就職や待遇が有利になる

飲食店などの就職においては、応募条件の1つとして「調理師免許保有者」を挙げている場合があります。また、給与を通常より高く設定したり資格手当が出たりする企業もあります。

●食品衛生責任者の資格を簡単に得られる

調理師免許は、独立してお店を開く夢を持っている方にも有利になることが多い資格です。飲食業を営むためには、「食品衛生責任者」の有資格者の設置が必要で、本来は資格取得のために、各都道府県の条例に従って6時間以上の養成講習を受講しなければなりません。しかし、調理師免許を持っていれば、講習を受講せずに申請のみで食品衛生責任者の資格を得られます。

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