時短おせちで新年を迎えよう！30分できちんとおいしい、ワンプレートのごちそうレシピ

穴のあいたれんこんは、「先の見通しが良い」という意味合いから、縁起をかつぐおせち料理には定番の野菜。煮付けや酢の物、きんぴらなどに用いられますが、今回はお好みの具材をあしらったカナッペに仕立てましょう。穴の形に沿って切り込みを入れた「花れんこん」の作り方をマスターすれば、見た目もぐっと華やかになってお正月らしいですね。

材料（３～４個分）

• れんこん……３～４センチ（１センチ幅×３～４枚）
• 水……適量（３カップを目安に）
• 酢……適量（小さじ１強。水の１％を目安に）
• クリームチーズ……40ｇ
• ディル（みじん切り）……ふたつまみ
• Ａ：いくら……小さじ２
• Ｂ：生ハム……１枚
• Ｂ：ドライトマト（オイル漬け）……適量
• Ｂ：木の芽……１枚
• Ｃ：うに

……ほか、数の子、スモークサーモン、レバーパテ、栗きんとんなど、好みの具材でアレンジを！

作り方

１：れんこんは１センチ幅に切る。れんこんの穴の形に沿って外側を切り取り、花びらのような形に整え、花れんこんを作る。酢と水を合わせた小鍋に入れ、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、１分茹でざるにあげ、そのまま冷ます。

時短ポイント：花れんこんに切ってから茹でれば火が通りやすくなるので、茹で時間が短縮できます！

２：クリームチーズは室温に戻し、ディルを加えて練り混ぜる。「１」の穴に詰める。

３：「Ａ」「Ｂ」「Ｃ」の具材をそれぞれ盛りつける。

特別な日にはやっぱり食べたい、お寿司。見た目も可愛らしく、初めてでも失敗なくできる「手まり寿司」が大人気！市販の寿司しょうがを使って、より簡単に作ってみましょう。ころころと丸い形がキュートで、お祝い気分が盛り上がりますよ。

材料（３～４個分）

• ごはん……茶碗１杯ぶん
• Ａ：白いりごま……ふたつまみ
• Ａ：寿司しょうが（新しょうがの甘酢漬け）……２枚
• 刺身……３～４切れ（まぐろ、えび、ほたてなど好みのものでアレンジを！）
• 大葉……１枚
• 食用菊……１輪
• （お好みで）木の芽……適量

作り方

１：「Ａ」の寿司しょうがはみじん切りにする。炊きたてのごはんに「Ａ」を加え、切るように混ぜて冷ます。３～４等分に分け、軽く丸めておく。

時短ポイント：寿司しょうが（新しょうがの甘酢漬け）とつけ汁を、すし酢の代わりに使えば、失敗しないお手軽酢飯に！

２：刺身やスモークサーモン、ローストビーフなど、好みの具材、ごはんを順にラップに乗せてくるみ、きゅっと絞って形を整える。てっぺんに木の芽や食用花をあしらうと華やか（今回は「まぐろ＋山椒の若芽」「ほたて＋食用菊」「甘えび＋大葉＋いくら」を使用）。裏返したほうが表になるので、彩りを考えながら乗せるのがコツ。

３：ラップをはずし、好みで木の芽などをあしらって盛りつける。すぐに食べない時はラップに包んだまま置けば、乾燥せずにおいしく頂ける。

おせちだからこそ食べたい、豪華な有頭海老。今回は１尾からでも作りやすい、ホイル蒸しをご紹介。ハーブの香りを効かせ、洋風に仕上げました。市販の乾燥レモングラスの香りをしっかり引き出す方法は、蒸し料理のアクセントとしてぜひ覚えておくと便利です。

材料（１人分）

• 有頭海老……１尾
• ピーナッツ……３粒
• 塩……少々
• こしょう……少々
• Ａ：バター（有塩）……８～10ｇ
• Ａ：ディル（みじん切り）……小さじ１／２
• Ａ：おろしにんにく……小さじ１／４
• Ｂ：白ワイン……大さじ２
• Ｂ：水……大さじ２
• Ｂ：レモングラス（乾燥）……小さじ１

下準備

• 「Ａ」のバターを室温に戻し、全ての材料を合わせてペースト状に混ぜておく。
• 「Ｂ」の材料を全てを小鍋に入れ、沸騰したら弱火にして１～２分煮込み、火からおろす。ピーナツはラップをかぶせ、包丁やめん棒で砕いておく。

時短ポイント：乾燥レモングラスはあらかじめさっと煮立て、手軽に香りを出す！

作り方

１：海老はひげと足を切りそろえ、背側に縦の切り込みを入れて開く。背わたがあれば取り除いて塩、こしょうをふる。「Ａ」をまんべんなく塗り、ピーナツをふりかける。

時短ポイント：海老は背開きにすることで蒸し時間を短縮。背わたも取りやすくなってgood！

２：アルミホイルに「１」を置き、舟形に整える。「Ｂ」の水分のみを加え、中に空気を含ませながら閉じる。オーブントースターで８～10分焼いて完成。温度設定ができる場合は200℃に設定し、焼き時間を短めにする。

レモングラスの煮汁は魚介料理にぴったり。海老以外にも、あさりやムール貝を蒸してもおいしいですよ♪

時短ポイント：ホイルで包んで焼くと、早く火が通るので素焼きにするより早く仕上がります。しかも、うまみも逃げないので一石二鳥です♪